De nouvelles Pages avec Ryuji Teshima

Pages c’est la nouvelle adresse nippone où officient Ryuji Teshima et son équipe. Teshi, comme l’appellent ses proches, pratique une gastronomie française épurée mais osée, car lors de notre dîner du 26 décembre 2014, il nous a servi dans son menu dégustation, des encornets au Saint-Nectaire fondu. Il fallait le faire, car l’association ne s’accorde ni en saveur ni en texture, malgré cette mauvaise prise de risque, le reste du repas était somptueux et presque parfait.

Son menu est composé d’amuse-bouches, deux entrées, deux poissons, deux viandes, un pré-dessert et un dessert. Nous avons été bluffés par le consommé de légumes de saison accompagné de petits morceaux de langouste ; la volaille des Landes qui pointe sa chair moelleuse et sa peau croustillante caramélisée à l’oignon nouveau, jaune d’œuf "pané" et huile de poireau ; le pré-dessert : un granité de menthe pour nettoyer nos palais avant d’entamer le dessert du jour, un chocolat à l’orange déstructuré, fabuleux, très gouteux, et un Saint Honoré revisité.  

La cave est à l’image du quartier, riche et chère, mais il y a quelques bouteilles à des prix abordables et la sélection de vins au verre est bien réfléchie. Nous avons sélectionné pour notre repas, un blanc et un rouge de Saint Joseph 2011 et 2010 respectivement. Malheureusement, le champagne à la coupe se limite à la maison Bollinger, qui n'est pas notre préférée.

Service attentionné et aimable. Décor blanc, dépouillé, zen, à la japonaise. Cuisine ouverte mais pas suffisamment aérée, c’est très dommage, car le client ressort du restaurant enveloppé de l’odeur de la cuisson de son repas.

Pages
4 rue Auguste Vacquerie
Paris 16e
Tél. 01 47 20 74 94
Menus : 40 (déj.), 65 (déj.), 80 (dîn.) €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Iéna