Neige d'été en novembre

Neige d’été, quel joli nom pour un restaurant gastronomique, mais seulement pour les initiés. En effet le client lambda qui passe devant pourrait penser que c’est un cabinet d’architecte, tellement le restaurant du chef Hideki Nishi est épuré à souhait à la mode nippone. Le cadre est dans un ton blanc neigeux, des chaises rétro et des tables en bois azuré de peinture blanche. Sur les tables, pas de couverts, juste deux verre et une serviette. Inutile de réclamer des couverts, ils sont logés dans un petit tiroir qui se trouve à chaque place sous le plateau de la table. On se croirait à l’école!

Pour notre dîner, un menu unique à 65 euros s’impose. Le menu avec ses deux entrées, ses deux plats et ses deux desserts commence avec un saumon, gelée de homard, caviar d’Aquitaine, délicat et exquis ; encornet de Bretagne, petits pois, girolles et blé façon risotto, subtil ; le homard bleu de Bretagne, déclinaison de cèpes, une cuisson au millimètre, sublime ;  le canard challandais au foie gras et maïs, une merveille pour les narines et le palais. Pour finir, les deux desserts, une glace  rhum-raisins et une mousse au thé matcha n’étaient pas à la hauteur des autres plats. Les desserts auraient dû ponctuer un repas magnifique, mais dans ce cas ils nous déçoivent légèrement.

Le service est cent pour cent nippon avec Madame Nishi en salle assistée par l’ancien sommelier de O’Rebelle et passage 53. Qui nous a reconnu en fin de repas.

La cave est bien fournie et éclectique, avec quelques références à moins de 40 euros.

Décidément, grâce à nos chefs nippons et à la nouvelle génération talentueuse des David Toutain, Vincent Crépel et Bertrand Grébaut, Paris reprend sa place de leader gastronomique dans le monde.
 

Neige d’Eté
12, rue de l’Amiral Roussin
75015 Paris,

Tél. 01 42 73 66 66
Menus : 35 € (déj., accord mets vin + 17 €), 65 € (carte blanche soir, accord mets vins + 40 €)
Horaires : 12h30-14h30, 19h30-21h30
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Fermeture annuelle : Août
Métro(s) proche(s) : Cambronne, Commerce, Avenue Émile Zola
Site: www.neigedete.fr